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　　紹波 圖廚房內的洗碗間，不起眼的角落裡擺放著一汽車貸款個不鏽鋼桶，上面盛放著大量的剩飯剩菜，正通過塑料篩子往下滴著汁水。移開塑料篩子，不鏽鋼桶里的液體散髮著一股異味，液體最上層，就是過濾、收集的廢油。
　　您可曾想到，這些從泔水中提系統家具取的廢油經過再加工，就會搖身變為秘制醬料、特色烤魚的一部分，重回餐桌？
　　12月10日，本市靜安區檢察院對3名飯店廚師徐明、許華、吳鴻以生產、銷售有毒、有害食品罪提起公訴，靜安區當庭宣判，對徐明判處有期徒借貸刑2年，並處罰金2000元；對許華、吳鴻判處有期徒刑1年，並處罰金1000元。
　　執法檢查發台北港式飲茶現疑點
　　今年8月7日晚，上海市食品藥品監督管理局靜安分局根據群眾舉報，來到轄區內的“幸福131”餐廳進行突擊檢查。其間，廚房內的洗碗間里的一個不鏽鋼桶引起了檢查人員的褐藻醣膠註意。檢查人員當場開展了調查取證，發現該店回收顧客吃剩飯菜中的廢油，經過濾後替代正規的食用油，製作醬料，與一些食材製作成菜餚，銷售給顧客食用。該店的廚師長徐明、廚師許華、吳鴻對此均承認。
　　經靜安區食藥監管理局進一步調查認為，該店以此醬料製作的菜餚應認定為足以危害人體健康的食品，涉嫌犯罪，將該案移送靜安公安分局。9月13日，徐明、許華、吳鴻三人因涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪被靜安檢察院依法批准逮捕。
　　此後，“幸福131”餐廳在黃浦、長寧等區開設的多家川菜連鎖店，均被查出生產、銷售“地溝油”犯罪行為，被立案偵查。“幸福131”餐廳也被吊銷營業執照。
　　“秘制醬料”取材剩菜
　　靜安檢察院審查發現，犯罪嫌疑人徐明、許華、吳鴻於2012年7月至2013年4月間，先後至“幸福131”餐廳南京西路店擔任廚師長、廚師等職。在工作期間，三人受餐廳行政總廚劉春喜（另案處理）的指使，使用從餐廚垃圾中提煉的廢棄食用油脂作為原料，摻入其他食材製作特殊配方醬料，用於炒制烤魚等菜品，供餐廳顧客食用。
　　按照規定，這些桶里的油應當被正規的食用油脂回收公司統一處理。然而，徐明、許華、吳鴻並沒有這樣做。廚師們按照行政總廚給出的配方，先把泔水瀝出的“老油”進行加工，再按照一定的比例使用“老油”替換正規的食用油製作醬料，然後將製作的醬料與一些食用素材一起做菜，最後銷售給顧客。其中，使用最多的是麻辣烤魚和泡椒烤魚2道菜品。
　　就這樣，應當被廢棄的“老油”在廚師們的手中，華麗變身“秘制醬料”。
　　靜安檢察院審查認為，被告人徐明、許華、吳鴻在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，其行為已觸犯《中華人民共和國刑法》第一百四十四條，應當以生產、銷售有毒、有害食品罪追究其刑事責任。
　　隱蔽的四大特質
　　承辦此案的靜安檢察院檢察官蒲虎告訴記者，與以往的“地溝油”違法犯罪案件不同的是，本案中，被告人的行為不僅是用餐廚垃圾、廢棄油脂等非食品原料，生產加工食用油，而且是用該方法生產加工食用油後，再製作成食品銷售給人民群眾，對人民群眾的身體健康、社會經濟秩序的穩定有序構成了嚴重損害。其中，本案呈現的四大特質，使“地溝油”製作更加隱蔽、難以察覺，值得關註。
　　■ 原材料：剩菜，特點：天天都有。餐廳飯店營業，最不缺的就是“剩菜”。這些“剩菜”便成為了個別餐廳“變廢為寶”的原材料。
　　■ 加工點：廚房，特點：自產自銷。以往的“地溝油”生產銷售多為一個產業鏈，有從廚房收油，到作坊加工，再回到廚房的過程。然而本案中，收油、制油、銷售，均在廚房內完成，省去流轉環節，也給查處造成了難度。
　　■ 操作工：廚師，特點：收益自享。不少餐廳飯店是由行政總廚或廚師長承包，自負盈虧。本案就是如此，行政總廚負責日常管理廚房，並給廚房內包括廚師在內的工作人員發放工資。廚師們自然對總廚言聽計從。
　　■ 障眼法：統一回收，特點：暗度陳倉。隨著食品安全的管理日益嚴格，餐飲企業的廢棄食用油脂均由指定的具有資質的公司回收處置。“幸福131”餐廳雖然簽訂過委托回收協議，然而，背地裡卻“暗自加工”。
　　保障食品安全，不僅需要行政機關的嚴格管理、司法機關的嚴厲打擊，也需要餐飲商戶的誠信經營，才能讓百姓吃得安心、吃得放心。 本報記者 郭劍烽 通訊員 嚴瑾麗　　（原標題：特色烤魚塗滿“泔腳”醬料）