紹波 圖廚房內的洗碗間,不起眼的角落裡擺放著一汽車貸款個不鏽鋼桶,上面盛放著大量的剩飯剩菜,正通過塑料篩子往下滴著汁水。移開塑料篩子,不鏽鋼桶里的液體散髮著一股異味,液體最上層,就是過濾、收集的廢油。
  您可曾想到,這些從泔水中提系統家具取的廢油經過再加工,就會搖身變為秘制醬料、特色烤魚的一部分,重回餐桌?
  12月10日,本市靜安區檢察院對3名飯店廚師徐明、許華、吳鴻以生產、銷售有毒、有害食品罪提起公訴,靜安區當庭宣判,對徐明判處有期徒借貸刑2年,並處罰金2000元;對許華、吳鴻判處有期徒刑1年,並處罰金1000元。
  執法檢查發台北港式飲茶現疑點
  今年8月7日晚,上海市食品藥品監督管理局靜安分局根據群眾舉報,來到轄區內的“幸福131”餐廳進行突擊檢查。其間,廚房內的洗碗間里的一個不鏽鋼桶引起了檢查人員的褐藻醣膠註意。檢查人員當場開展了調查取證,發現該店回收顧客吃剩飯菜中的廢油,經過濾後替代正規的食用油,製作醬料,與一些食材製作成菜餚,銷售給顧客食用。該店的廚師長徐明、廚師許華、吳鴻對此均承認。
  經靜安區食藥監管理局進一步調查認為,該店以此醬料製作的菜餚應認定為足以危害人體健康的食品,涉嫌犯罪,將該案移送靜安公安分局。9月13日,徐明、許華、吳鴻三人因涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪被靜安檢察院依法批准逮捕。
  此後,“幸福131”餐廳在黃浦、長寧等區開設的多家川菜連鎖店,均被查出生產、銷售“地溝油”犯罪行為,被立案偵查。“幸福131”餐廳也被吊銷營業執照。
  “秘制醬料”取材剩菜
  靜安檢察院審查發現,犯罪嫌疑人徐明、許華、吳鴻於2012年7月至2013年4月間,先後至“幸福131”餐廳南京西路店擔任廚師長、廚師等職。在工作期間,三人受餐廳行政總廚劉春喜(另案處理)的指使,使用從餐廚垃圾中提煉的廢棄食用油脂作為原料,摻入其他食材製作特殊配方醬料,用於炒制烤魚等菜品,供餐廳顧客食用。
  按照規定,這些桶里的油應當被正規的食用油脂回收公司統一處理。然而,徐明、許華、吳鴻並沒有這樣做。廚師們按照行政總廚給出的配方,先把泔水瀝出的“老油”進行加工,再按照一定的比例使用“老油”替換正規的食用油製作醬料,然後將製作的醬料與一些食用素材一起做菜,最後銷售給顧客。其中,使用最多的是麻辣烤魚和泡椒烤魚2道菜品。
  就這樣,應當被廢棄的“老油”在廚師們的手中,華麗變身“秘制醬料”。
  靜安檢察院審查認為,被告人徐明、許華、吳鴻在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料,其行為已觸犯《中華人民共和國刑法》第一百四十四條,應當以生產、銷售有毒、有害食品罪追究其刑事責任。
  隱蔽的四大特質
  承辦此案的靜安檢察院檢察官蒲虎告訴記者,與以往的“地溝油”違法犯罪案件不同的是,本案中,被告人的行為不僅是用餐廚垃圾、廢棄油脂等非食品原料,生產加工食用油,而且是用該方法生產加工食用油後,再製作成食品銷售給人民群眾,對人民群眾的身體健康、社會經濟秩序的穩定有序構成了嚴重損害。其中,本案呈現的四大特質,使“地溝油”製作更加隱蔽、難以察覺,值得關註。
  ■ 原材料:剩菜,特點:天天都有。餐廳飯店營業,最不缺的就是“剩菜”。這些“剩菜”便成為了個別餐廳“變廢為寶”的原材料。
  ■ 加工點:廚房,特點:自產自銷。以往的“地溝油”生產銷售多為一個產業鏈,有從廚房收油,到作坊加工,再回到廚房的過程。然而本案中,收油、制油、銷售,均在廚房內完成,省去流轉環節,也給查處造成了難度。
  ■ 操作工:廚師,特點:收益自享。不少餐廳飯店是由行政總廚或廚師長承包,自負盈虧。本案就是如此,行政總廚負責日常管理廚房,並給廚房內包括廚師在內的工作人員發放工資。廚師們自然對總廚言聽計從。
  ■ 障眼法:統一回收,特點:暗度陳倉。隨著食品安全的管理日益嚴格,餐飲企業的廢棄食用油脂均由指定的具有資質的公司回收處置。“幸福131”餐廳雖然簽訂過委托回收協議,然而,背地裡卻“暗自加工”。
  保障食品安全,不僅需要行政機關的嚴格管理、司法機關的嚴厲打擊,也需要餐飲商戶的誠信經營,才能讓百姓吃得安心、吃得放心。 本報記者 郭劍烽 通訊員 嚴瑾麗  (原標題:特色烤魚塗滿“泔腳”醬料)
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